Enchiladas ze szpinakiem i brokułami
Składniki
- 450 g mrożonych brokułów, rozmrożonych i posiekanych
- 450 gramów mrożonego szpinaku, rozmrożonego i odsączonego
- 8-10 dużych tortilli
- 1 szklanka sosu enchilada
- 1 szklanka rozdrobnionego sera
- 1 szklanka sera ricotta lub twarogu
- 1 cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, rozdrobnione
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżeczka chili w proszku (dostosuj do smaku)
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża kolendra, posiekana (do dekoracji)
- Śmietana lub jogurt grecki (opcjonalnie, do podania)
Sposób przygotowania
Przewidywany czas przygotowania:
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas gotowania: 30 minut
- Całkowity czas: 50 minut
Instrukcje:
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia, około 3 minut. Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 1-2 minuty. Dodaj rozmrożone brokuły i szpinak, mieszając od czasu do czasu, aż woda odparuje, a mieszanina będzie dobrze połączona.
- Dodaj kminek, chili w proszku, sól i pieprz. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
- W misce wymieszaj ricottę lub twarożek z ostudzoną mieszanką szpinaku i brokułów.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. Rozprowadź cienką warstwę sosu enchilada na dnie dużego naczynia do pieczenia. Weź tortillę, rozprowadź na środku obfitą porcję mieszanki szpinaku i brokułów. Zwiń tortillę i umieść ją w naczyniu do pieczenia. Powtórz czynność z pozostałymi tortillami.
- Polej zwinięte tortille pozostałym sosem enchilada. Posyp rozdrobnionym.
- Przykryj naczynie do pieczenia folią aluminiową i piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 20 minut. Zdejmij folię i piecz przez dodatkowe 10 minut lub do momentu, gdy ser stanie się złotobrązowy.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut. Udekoruj posiekaną kolendrą i podawaj z kwaśną śmietaną lub jogurtem greckim.
Składniki odżywcze
- Kalorie: 320
- Tłuszcz całkowity: 15 g
- Tłuszcz nasycony: 6g
- Cholesterol: 30 mg
- Sód: 660mg
- Węglowodany ogółem: 32g
- Błonnik pokarmowy: 6g
- Cukry: 5g
- Białko: 14g
- Witamina D: 6%
- Wapń: 250mg
- Żelazo: 3mg
- Potas: 500mg
